تستهلك شجيرات الأرز خمسة آلاف لتر من الماء لكي يتم إنتاج كيلو جرام واحد فقط من الأرز، لذلك لا يزرع إلا في المناطق ذات الأمطار الدائمة أو الأنهار الجارية، وتنعدم زراعة الأرز في المناطق الجافة والصحراوية.

يحتاج العالم عام 2025 إلى 900 مليون طن أرز، ما يتطلب بذل الجهد لزيادة الإنتاج وتوسيع الرقعة الزراعية إلى ضعف ما هي عليه حالياً.

يستهلك مزارعو الأرز 10 ملايين طن نيتروجين سنوياً، وسيزداد الاستهلاك تبعاً لزيادة الإنتاج وهذا يقلق علماء البيئة والصحة لوجود أضرار على صحة الإنسان والبيئة بسبب إضافة النيتروجين للتربة وتطاير بعض ذراته في الهواء.

تمنع اليابان تصدير الأرز واستيراده، ولكن طبقاً لاتفاقية (الجات)فقد تم فتح باب التجارة الخارجية للأرز في اليابان ما يعني حدوث أزمات في أسعار الأرز وتوفره في الأسواق. وقد بدأ المزارعون في أمريكا في زراعة الأرز ذي الحبة القصيرة المفضل لدى اليابنيين وتخزينه استعداداً لذلك الانفتاح.

يتحول مقدار كوب واحد من الأرز قبل الطبخ، إلى أربعة أكواب بعد الطبخ وذلك بعد أن يتشرب الماء وهذا ينطبق على طويل الحبة والمتوسط، أما القصير فيعطي حجماً أقل والكوب الواحد يعطي كوبين فقط.